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月饼馅料的选择和制作流程同样影响月饼的口感

  月饼馅料厂家告诉大家,月饼馅料原料的选择和制作馅料的流程也是较为重要的。

  质量上乘馅料的获取除原材料挑选外,还取决于其与众不同的制馅工艺流程。馅料做为一类固体混合物,所带有的干固物被分散化为较为细微和光洁的质粒时,才反映出细致的口味特点。质粒粒度越小,口味就愈细致。淀粉是馅料中的关键原材料,尽管人眼观查到的淀粉是一类白色粉末,但在显微镜下呈现出的是颗粒物或粒状物,其尺寸和样式按植物来源不一样而各不相同。在植物原材料中,淀粉粒被包裹在胚乳细胞中,根据煮制工艺流程可使淀粉颗粒物融化膨胀,并导致胚乳细胞裂开。选用磨浆工艺流程促使淀粉颗粒物释放出来,再根据洗沙工艺流程去除不容易破碎的口味粗糙的皮渣等物(主要为粗纤维),搜集淀粉颗粒物(也即湿细沙)。搜集到的湿细沙,假如生产加工方式不善,也会使湿细沙黏结成大颗粒物或大团块,进而干扰产品的细致口味。

  因此可添加适量的糖油,并选用持续的搅拌炒制工艺流程。不仅是使馅料水份不断地降低,达到适合的水分含量,有利于储存和定型;与此同时也是让馅料中淀粉颗粒物充分吸附糖油,使颗粒物表层光洁,彼此之间分散化存在而不粘接,进而达到细致口味的特性标准。

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